[ad_1]
SAUS KHUSUS Siapkan mentega rosemary-caper ekstra dan simpan di dalam freezer, siap untuk menyantap hampir semua protein.
Foto:
CHELSIE CRAIG FOR THE WALL STREET JOURNAL, MAKANAN OLEH PEARL JONES, PROP STYLING OLEH PAKRADOONI
Koki: Rebecca Wilcomb
Ilustrasi:
Michael Althougher
Restorannya: Gianna di New Orleans
Untuk Apa Dia Dikenal: Masakan yang menghormati nenek Italia, termasuk neneknya sendiri, untuk nama restoran tersebut. Bahan-bahan murni, produk lokal terbaik, dan seafood Teluk.
ANDA BISA sebut Rebecca Wilcomb sebagai pembisik bahan. Di Gianna, restorannya di New Orleans, dia dikenal dengan standarnya yang tinggi dalam hal sumber serta cara dia memahami dan menggabungkan bahan-bahan yang tak bernoda tersebut.
Tumis lezat ini, resep Slow Food Fast terakhirnya, dimulai dengan tangkapan lokal. “Saya suka udang Teluk dan saya suka menonjolkan makanan laut kami,” kata Ms. Wilcomb. Dia mencocokkan udang dengan kembang kol, menonjolkan rasa manis dan kehalusan keduanya. Pertama, dia memanggang kembang kol dalam oven untuk mengeluarkan gula alaminya. Kemudian dia menumis kembang kol dan udang bersama-sama, dengan beberapa almond cincang untuk crunch. Mentega majemuk yang dibumbui dengan rosemary, caper, bawang putih, dan kulit lemon menyelimuti bahan-bahan lainnya dalam glasir aromatik yang gurih.
Mentega itu membeku dengan baik, kata Nn. Wilcomb, jadi pertimbangkan untuk menyimpan banyak mentega untuk membuat makanan laut, steak, dan unggas lainnya. Di sini, ia melengkapi tanpa mengalahkan udang, yang merupakan andalan utama resep ini. Beli yang paling segar yang bisa Anda temukan dan hindari terlalu penuh sesak saat memasaknya, Nona Wilcomb memperingatkan, karena itu menurunkan suhu dan mencegah pembakaran yang benar. Perhatikan juga jamnya. “Memasak terlalu lama udang Anda adalah larangan besar,” kata koki itu. Hanya perlu beberapa menit untuk mendapatkan tekstur empuk yang pas. Memang, seluruh hidangan menyatu dengan cepat, semudah dan seanggun itu nyaman.
Untuk menjelajahi dan mencari semua resep kami, lihat halaman Resep WSJ baru.
Bahan
- 2 cangkir kuntum kembang kol cincang kasar
- 3 sendok makan minyak zaitun
- Garam kosher dan lada hitam yang baru digiling
- 3 sendok makan mentega, pada suhu kamar
- 1 sendok teh rosemary, cincang halus
- 1 sendok makan caper, cincang halus
- 1 sendok teh bawang putih, cincang
- 1 buah lemon, parut dan jus
- 1½ pon udang jumbo, kupas
- ¼ cangkir almond, cincang kasar
- 1 sendok makan peterseli cincang
Petunjuk arah
- Panaskan oven sampai 450 derajat. Aduk kembang kol dengan 1 sendok makan minyak dan sedikit garam. Oleskan kembang kol di atas loyang dan panggang sampai berwarna kecoklatan dan al dente, sekitar 15 menit.
- Sementara itu, buat mentega majemuk: Dalam mangkuk kecil atau food processor, campur mentega, rosemary, caper, bawang putih dan kulit lemon hingga tercampur rata. Tutup dan dinginkan setidaknya 10 menit.
- Tepuk-tepuk udang hingga kering dan bumbui dengan garam dan merica. Atur wajan besar dengan api besar. Setelah panas, tambahkan sisa minyak. Masukkan udang ke dalam wajan, taruh merata dalam satu lapisan, dan bakar satu sisi, 2 menit. Tambahkan kembang kol panggang, almond, dan mentega majemuk. Masak, aduk, sampai udang matang dan mentega mengoles semuanya, 1-2 menit. Jika wajan terlihat kering, tambahkan sedikit air untuk meregangkan lapisan mentega. Masukkan peterseli dan bumbui dengan garam dan jus lemon. Sajikan segera.
Hak Cipta © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Semua Hak Dilindungi. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8
Diposting oleh : Hongkong Prize