[ad_1]
PASTA GO Sausnya matang dan menyelimuti mi saat selesai disatukan dalam wajan yang sama.
Foto:
CHELSIE CRAIG FOR THE WALL STREET JOURNAL, MAKANAN OLEH PEARL JONES, PROP STYLING OLEH PAKRADOONI
Koki: Rebecca Wilcomb
Ilustrasi:
Michael Althougher
Restorannya: Gianna di New Orleans
Untuk Apa Dia Dikenal: Masakan yang menghormati nenek Italia, termasuk neneknya sendiri, untuk nama restoran tersebut. Bahan-bahan murni, produk lokal terbaik, dan seafood Teluk.
KAPAN TOMAT dan lemak babi menyatu dengan cara tertentu, ajaib — juga dikenal sebagai all’Amatriciana, saus pasta klasik Romawi. Chef Rebecca Wilcomb dari Gianna di New Orleans telah menghabiskan seumur hidup belajar menghargai seluk-beluk hidangan sederhana ini. “Harus ada keseimbangan antara lemak dan asam,” katanya. “Lemak harus membentuk rasa di mulut, dan rasa berasapnya harus menjadi latar belakang.”
Resep Slow Food Fast kedua Nona Wilcomb berakar pada versi yang dia makan bersama ibunya yang lahir di Italia serta yang dia temukan kemudian saat bepergian di Italia. “Ibuku akan menggunakan guanciale, pancetta atau bacon,” katanya. “Saya suka ketiganya. Apa pun yang Anda gunakan, itu harus dibuat dengan marmer yang sangat bagus. “
Tomat kalengan yang baik juga membuat perbedaan, Bu Wilcomb menekankan, karena tomat tidak akan memberikan rasa yang nyaring. Mie bucatini panjang dan berlubang cocok dengan saus pedesaan dan memberikan gigitan yang enak. Tetapi jika spageti adalah apa yang Anda miliki, itu juga bekerja dengan baik.
BAGIKAN PIKIRAN ANDA
Bagikan pengalaman Anda dengan resep ini — apakah Anda membuat adaptasi? Bagaimana Anda menyajikannya? Bergabunglah dengan percakapan di bawah ini.
Daftar bahannya pendek — apa yang mungkin tersedia bagi nonna Italia di dapurnya. Di kompor, ia menyatu dengan cepat. “Yang Anda inginkan adalah hasil akhir yang berani yang juga terkendali,” kata Wilcomb. “Ini adalah hidangan sederhana yang merayakan kecerdikan.”
Untuk menjelajahi dan mencari semua resep kami, lihat halaman Resep WSJ baru.
Bahan
- Garam kosher dan lada hitam yang baru digiling
- 1 pon bucatini atau spaghetti
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 cangkir guanciale, pancetta, atau bacon, potong dadu inci
- 1 cangkir bawang bombay, potong dadu halus
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- ¼ sendok teh serpihan cabai, ditambah lagi sesuai selera
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 (28 ons) tomat utuh kaleng
- ¼ sendok teh oregano kering
- Pecorino parut segar
Petunjuk arah
- Didihkan sepanci besar air asin dengan api besar. Tambahkan pasta dan masak sampai al dente, 10-12 menit.
- Sementara itu, atur wajan besar di atas api sedang dan masukkan minyak zaitun dan guanciale. Masak sambil diaduk sampai lemak guanciale keluar dan potongan mulai garing, 3-4 menit. Aduk bawang bombay dan masak hingga bening, 2-3 menit. Tambahkan bawang putih dan serpihan cabai, masak sampai bawang putih berwarna cokelat keemasan, 1-2 menit. Masukkan pasta tomat dan tumis sampai lemak mewarnai, sekitar 1 menit lagi.
- Tambahkan tomat kalengan dan oregano. Gunakan sendok untuk memecah tomat menjadi bagian yang kasar dan tidak teratur. Rebus saus sampai bumbu meleleh tetapi tetap cerah, 8-10 menit. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
- Pindahkan pasta yang sudah matang dari panci ke wajan dengan saus, sisakan air pasta dalam panci. Aduk pasta dan saus. Jika perlu, tambahkan sedikit air pasta yang sudah dipesan untuk meregangkan saus sehingga menutupi pasta.
- Untuk penyajiannya, taburi pasta dengan pecorino parut.
Hak Cipta © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Semua Hak Dilindungi. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8
Diposting oleh : Hongkong Prize