DENGAN RESEP INI, Brandon Jew mengangguk ke nasi goreng Hokkien, hidangan klasik yang nyaman dengan topping kuah yang kental. Dalam bahasa aslinya, tepung maizena mengental saus dan mencegah nasi menjadi basah. “Keduanya tetap berbeda,” kata Tuan Jew. Dia mempertahankan trik itu di sini.
Jika tidak, Pak Jew membawa spin-nya sendiri ke nasi goreng ini, resep Slow Food Fast keduanya. Misalnya, “Saya belum pernah melihat sunchoke dalam masakan Cina,” katanya. Tapi akar manis dan pedasnya sangat cocok untuk hidangan ini.
Kuah masak cepat Pak Jew mendapatkan rasa umami yang dalam dari kaldu jamur, anggur Shaoxing, dan lada putih. Dan sang chef mengakhirinya dengan tekstur yang bagus: hiasan jamur mentah yang dicukur tipis. “Sunchoke dan jamur keduanya sangat bersahaja,” katanya. “Mereka memiliki kedekatan alami satu sama lain.”
Untuk menjelajahi dan mencari semua resep kami, lihat halaman Resep WSJ baru.
Diposting oleh : Hongkong Prize