APA PUN CARA ANDA MENGIRIS Parsley dan feta menambah warna dan ritsleting pada pai yang sudah jadi. Di sini, salad kubis merah melengkapi piring.
Foto:
CHELSIE CRAIG FOR THE WALL STREET JOURNAL, MAKANAN OLEH PEARL JONES, PROP STYLING OLEH PAKRADOON
Koki: Loryn Nalic
Ilustrasi:
Michael Althougher
Restorannya: Balkan Treat Box, di Webster Groves, Mo.
Untuk Apa Dia Dikenal: Mengubah truk makanan di pusat kota St. Louis menjadi restoran terkenal. Menyiapkan makanan klasik Balkan, daging panggang, dan roti yang baru dipanggang tanpa jalan pintas.
BEGITU BANYAK MAKANAN pada menu di Balkan Treat Box datang langsung dari komunitas Bosnia di St. Louis, yang terbesar di luar Eropa, kata chef Loryn Nalic. Suami dan rekan bisnisnya, Edo Nalic, datang ke kota sebagai pengungsi di usia remajanya. Di awal masa pacaran, resep ini menjadi batu ujian.
Ibu Nalic belajar memasak pai daging dan kentang membantu mempersiapkan acara komunitas. Kerak phyllo dengan isian kentang dan daging asap, biasanya disajikan dengan yogurt yang ditaburi di atasnya — dan juga membutuhkan waktu yang cukup lama untuk membuatnya, kata Ms. Nalic. Di Balkan Treat Box, melakukan berbagai hal secara tradisional adalah intinya, tetapi bagi mereka yang memasak di rumah, koki telah menemukan beberapa jalan pintas.
BAGIKAN PIKIRAN ANDA
Bagikan pengalaman Anda dengan resep ini. Apakah Anda membuat adaptasi? Bagaimana Anda menyajikannya? Bergabunglah dengan percakapan di bawah ini.
Mulailah proses dengan merebus kentang sampai empuk dan lembut; Sementara itu, tumis bawang bombay dan sosis. Untuk pinggiran? Fillo beku untuk menyelamatkan. Cukup lapisi adonan yang sudah dicairkan dalam wajan dan olesi dengan mentega cair. Dilipat di atas isian yang gurih, pastry akan memanggang hingga keemasan dan renyah. Selain gerimis yogurt, Anda bisa menambahkan feta yang dihancurkan dan sedikit peterseli jika Anda benar-benar ingin membuatnya menjadi pesta (betapapun cepatnya).
Untuk menjelajahi dan mencari semua resep kami, lihat halaman Resep WSJ baru.
Bahan
- Garam kosher dan lada hitam yang baru digiling
- 2 kentang ukuran sedang, kupas dan potong dadu halus
- 1 bawang bombay ukuran sedang, potong dadu halus
- 1 cangkir daging sosis asap cincang halus, seperti sosis musim panas atau kielbasa dengan penutup dilepas
- 1 paket (1 pon) pastri phyllo beku, cairkan
- 1 batang mentega, lelehkan
- 1 sendok makan air
- ¼ cangkir yogurt Yunani penuh lemak
- ¼ cangkir feta hancur (opsional)
- 2 sendok makan peterseli cincang (opsional)
Petunjuk arah
- Panaskan oven sampai 425 derajat. Atur panci berukuran sedang yang diisi air asin dengan api besar dan didihkan. Tambahkan kentang dan rebus hingga empuk, sekitar 10 menit. Saring dan keringkan.
- Sedangkan dalam wajan sedang di atas api sedang tumis bawang bombay dengan 3 sendok makan mentega cair hingga bening, kurang lebih 5 menit. Tambahkan sosis dan masak hingga bumbu meleleh, sekitar 2 menit.
- Aduk kentang ke dalam campuran daging bawang bersama dengan 2 sendok makan mentega cair. Bumbui dengan garam dan merica.
- Olesi loyang bundar berukuran 8 inci dengan mentega dan taruh dalam tiga lembar phyllo, olesi setiap lembar dengan mentega sebelum menambahkan yang lain. Tambahkan isian daging kentang dan ratakan. Taburi dengan 5 lembar phyllo tambahan, olesi masing-masing dengan mentega. (Simpan sisa phyllo untuk penggunaan lain.) Potong adonan yang berlebih, biarkan setidaknya 1 inci menggantung. Lipat tepi phyllo, gulung ke arah tengah pai untuk menutup. Olesi bagian atas dengan lebih banyak mentega leleh.
- Panggang pai di rak tengah sampai berwarna keemasan, sekitar 20 menit. Sementara itu, kocok air ke dalam yogurt dan bumbui dengan garam.
- Untuk penyajian, potong pai menjadi irisan dan hiasi dengan feta dan peterseli, jika menggunakan. Sajikan dengan yogurt yang diencerkan.
Hak Cipta © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Semua Hak Dilindungi. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8
Diposting oleh : Hongkong Prize