Agak Coulibiac untuk Wanita Internasional

“Bagaimana keadaan 8 Maret nanti,” saya bertanya kepada suami Rusia saya pada acara jalan pagi kami.

“Baik-baik saja,” katanya, “baik-baik saja.”

“Karena,” kataku, “kami masih terkunci, Anda tahu, dan kami tidak mengharapkan apa pun di atas -“

“Tidak apa-apa!” teriaknya, yang menghentikanku dari menawarkan untuk membantunya berbelanja makanan yang rumit, aku khawatir dia telah merencanakannya.

Jadi, sekali lagi, saya bersiap untuk wajan panggang hangus dan pinggang babi yang sangat kering, satu-satunya resep di gudang kuliner suami saya.

Ini adalah skenario yang cukup umum untuk 8 Maret, Hari Perempuan Internasional, yang telah membuat banyak pria Rusia bertekuk lutut. Pertama kali dirayakan pada tahun 1909, bukan di Rusia tetapi di Amerika Serikat, untuk menghormati pemogokan pekerja garmen di New York City, Hari Perempuan Internasional dirancang untuk menyoroti hak perempuan untuk memilih, bekerja, untuk memegang jabatan publik, dan menuntut bayaran yang sama untuk pekerjaan yang sama. Di Rusia, yang pertama kali merayakan Hari Perempuan Internasional pada tahun 1913, seruan ditambahkan untuk reformasi liberal yang sangat dibutuhkan di kekaisaran Rusia yang otokratis, seruan yang tumbuh lebih keras ketika kesulitan masa perang melemahkan penduduk yang sudah terbebani. Selama perayaan Hari Perempuan Internasional tahun 1917, barisan demonstran membengkak dengan para pekerja pabrik yang simpatik dan bahkan pasukan garnisun Petrograd dan akhirnya meningkat menjadi revolusi pertama pada tahun yang menentukan itu.

Sementara Hari Perempuan Internasional sedunia masih didedikasikan untuk memperjuangkan kepentingan perempuan, di Rusia perayaan hari libur telah menyimpang sangat jauh dari konsep aslinya. 8 Maret hari ini adalah hari libur romantis penuh, Hari Valentine satu arah, di mana wanita diributkan, diberi cokelat, bunga, sampanye, perhiasan, pakaian dalam yang nakal, dan siapa tahu, mungkin tiket ke tempat yang lebih eksotis?

Dalam pra-COVID, laki-laki Rusia “sebelum zaman” dapat dengan gesit mengabaikan pertukaran peran tradisional yang merupakan ciri khas Hari Perempuan Internasional, yang secara tradisional menyerukan mereka untuk melakukan semua pekerjaan rumah tangga, sementara perempuan sarapan di tempat tidur dan istirahat. kaki mereka untuk sisa hari itu. Alih-alih mengenakan celemek dan menyingsingkan lengan baju, pria Rusia bisa membawa Wanita Internasional mereka ke Paris atau Maladewa, atau setidaknya ke restoran mewah untuk makan malam.

Dan terus terang? Setelah satu tahun terkunci, perjalanan ke Omsk akan membuat jus saya mengalir.

Jika Anda merayakan di rumah, pesan yang ingin saya sampaikan kepada para pria pada malam 8 Maret itu sederhana: KISS. Tidak seperti dalam “cium wanita internasional Anda”, – meskipun itu mungkin ide yang bagus pada tanggal 8 Maret – tetapi “Keep it Simple, Stupid.”

Jangan memutuskan untuk menangani hidangan yang paling rumit, seperti boneka babi guling atau Veal Orlov. Dan biarkan saya, Tuan-tuan, menjauhkan Anda dari souffle keju individu. Percayalah, hal semacam ini hanya dapat membawa pada satu hasil: pesanan takeaway yang putus asa untuk jam kesebelas. Pilih sesuatu yang sederhana dan mudah, hidangan yang idealnya dapat disiapkan sebelumnya dan tidak bergantung pada waktu yang rumit di menit-menit terakhir.

Masukkan resep minggu ini: salmon coulibiac versi diperkecil. Coulibiac adalah pai Rusia yang diambil sejauh mungkin: penganan surgawi di mana seluruh fillet salmon dibungkus dengan kue hias dengan nasi atau soba, telur, jamur, bawang, dan viziga yang sangat penting atau agar-agar. tulang belakang sturgeon. Coulibiacs juga dapat menampilkan lapisan blini – hanya karena, mengapa tidak? Ini adalah hidangan untuk dibawa ke papan pesta dengan kemeriahan meriah, hidangan yang cocok untuk acara-acara penting dan dirancang untuk selera makan yang sehat.

Anton Chekhov telah memberikan deskripsi terbaik tentang Coulibiac hingga saat ini dalam cerita pendeknya yang luar biasa “The Siren”. Saat beberapa hakim menunggu untuk pergi ke makan malam mereka yang memang layak, mereka ditunda oleh rekan mereka yang selesai menulis pendapatnya. Sebuah diskusi terjadi kemudian tentang makanan yang begitu sensual – hampir erotis – sehingga hakim yang malang terus harus memulai dari awal, sehingga menunda makan lebih lama lagi.

“Coulibiac harus membuat mulutmu berair. Itu harus terbaring di hadapan Anda, telanjang, tidak tahu malu, godaan. Anda mengedipkannya, Anda memotong sepotong yang cukup besar, dan membiarkan jari-jari Anda memainkannya… Anda memakannya, mentega menetes darinya seperti air mata, dan isinya berlemak, berair, kaya dengan telur, jeroan ayam itik, bawang. .. ”

Jika deskripsi itu tidak mengirim Anda langsung ke penjual ikan, saya tidak tahu apa yang akan terjadi.

Coulibiac klasik adalah pilihan yang bagus untuk 8 Maret – jika Anda makan di Cafe Pushkin, atau memiliki dua hari dan pengalaman yang luas untuk menangani adonan fiddly dan blini, jika Anda ingin melakukannya dengan benar. Dan kemudian Anda harus menemukan veiziga, yang tanpanya tidak ada coulibiac yang benar-benar selesai. Semoga beruntung dengan itu.

Jadi, sebagai pengumuman layanan publik tahunan tahun ini kepada orang-orang Rusia, inilah “Kinda, Sorta Coulibiac” saya, yang mengambil komponen utama dari hidangan – fillet salmon, nasi, dan bawang – dan menyusunnya menjadi lebih sederhana hidangan yang masih cukup bagus untuk menginspirasi “godaan yang telanjang dan tak tahu malu”.

Untuk membuat pai, saya mengawetkan salmon dengan cepat selama satu jam dalam garam dan adas, lalu memanggang pendek dan panas, sebelum meletakkannya di tempat tidur daun bawang karamel dan seledri, nasi, ikan asap, dan caper dengan saus béchamel. Campuran tersebut kemudian ditutup dengan puff pastry dan dipanggang. Saya menganjurkan penggunaan puff pastry yang dikemas untuk resep ini – tidak perlu menggigit kuku yang panjang yang merupakan bagian dari adonan ragi dalam coulibiac sungguhan, dan ikan asap menggantikan viziga yang sering sulit ditemukan. . Persiapannya tidak memakan waktu atau tantangan, dan Anda dapat melakukan pengisian sebelumnya, yang ideal untuk tinggal di rumah pada 8 Maret, karena sekarang para pria memiliki lebih banyak waktu untuk mengurus semua tugas rumah tangga yang mengganggu. menumpuk. Suruh mereka menggosok wanita nat itu, dan memoles perak itu, saat Anda memiliki pai dan memakannya juga.

Sedangkan untuk saya, saya akan menggosok wajan pemanggang terbaik saya.

Bahan

• 1 ½ pon (680 gram) fillet salmon
• 1 cangkir (236 ml) adas segar, cincang kasar, bagi
• ⅓ cangkir (80 ml) garam kosher ditambah lagi untuk bumbu
• 6 sdm mentega, bagi
• 2 batang daun bawang besar, bersihkan dan iris (gunakan bagian putih dan hijau pucat saja)
• 4 iga seledri, iris
• 2 sdt pala, bagi
• 1 sdt paprika
• 2 cangkir (475 ml) nasi berbiji panjang yang telah dimasak
• ½ pon (225 gram) ikan asap, serpihan (salmon, mackerel, dan ikan putih adalah pilihan yang sangat baik)
• ⅓ cangkir (80 ml) caper
• 3 cangkir (700 ml) susu murni, hangatkan dalam panci sampai mendidih
• 5 sdm tepung serbaguna
• 1 sdt biji jintan
• Lada hitam
• 1 paket puff pastry (14 oz atau 400 gram), cairkan semalaman di lemari es
• 1 butir telur

Instruksi

• Panaskan oven hingga 400ᵒF (205ᵒC) dan sesuaikan rak ke posisi tengah.
• Cepat sembuhkan salmon dengan menaburkan ⅓ cangkir (80 ml) garam kosher dan ½ cangkir (125 ml) adas. Gosok perlahan bumbu ke daging ikan, lalu tutup dengan kertas timah dan dinginkan selama 1 jam.
• Saat salmon diawetkan, tumis daun bawang dalam 3 sdm mentega di atas api sedang selama 20 menit sampai menjadi sangat lembut. Taburi daun bawang dengan garam dan 1 sdt pala, lalu tambahkan seledri cincang dan tumis selama 10 menit. Biarkan campuran mencapai suhu kamar, lalu aduk dengan nasi, ikan asap, caper, dan sisa dill. Menyisihkan.
• Olesi bumbu dari salmon dengan handuk kertas, lalu panggang, tutupi dengan kertas timah dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya selama 20 menit. Jangan khawatir akan terlihat kurang matang, ini akan selesai memasak di pai.
• Saat salmon dipanggang, buatlah saus béchamel. Lelehkan sisa 3 sendok makan mentega dalam panci dengan api sedang. Saat mentega mendidih, tambahkan tepung dan kocok agar tercampur. Masak adonan hingga warnanya menjadi lebih keemasan dan berbau seperti kacang. Tambahkan sisa pala dan paprika, lalu tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk dengan kuat seperti yang Anda lakukan. Setelah semua susu dimasukkan, kecilkan api dan aduk sampai saus melapisi bagian belakang sendok. Hapus dari panas dan dinginkan ke suhu kamar. Tambahkan tiga perempat saus ke dalam campuran daun bawang dan nasi.

• Pasang pai: sendokkan campuran daun bawang dan nasi ke bagian bawah casserole tahan oven. Sendokkan sisa saus béchamel ke atas campuran. Gunakan spatula untuk mengangkat perlahan fillet salmon dari kulitnya dan taruh fillet di atas saus béchamel.

• Buka gulungan puff pastry dan atur di atas casserole dengan desain dekoratif jika Anda mau – Saya suka menghias pai ini dengan lingkaran yang tumpang tindih untuk meniru sisik ikan, tetapi tidak perlu terlalu rumit. Potong beberapa celah di bagian atas kue agar uap keluar. Kocok telur dengan 2 sdm air dan olesi pastry dengan egg wash.
• Letakkan casserole di atas loyang agar tidak menetes dan masukkan kembali ke dalam oven 400ºF (205ᵒC) dan panggang selama 40 menit, putar 180 derajat setengah untuk memastikannya matang secara merata.
• Biarkan pai beristirahat selama 10-15 menit sebelum disajikan. Salad yang renyah adalah pendamping yang sangat baik, begitu pula dengan acar sayuran dan anggur putih yang enak.